Amandelbroodjes

Ingredienten:

• 200 gram amandelmeel
• 1/2 el bakpoeder
• snufje zout
• 2 geklopte eieren
• 60 ml  coconut oil, gesmolten (bij AH)
• 1/2 el honing
• 2 zongedroogde tomaatjes (kunnen er ook meer zijn), in blokjes
• reepjes uitgebakken bacon (optioneel)
• 1/2 el bieslook (of oregano en rozemarijn)

Bereiding:

• Oven voorverwarmen op 200 graden (hete lucht)
• Alle ingrediënten in een kom mengen tot er een deeg ontstaat. Als het te nattig is, kan je er wat extra amandelmeel bij doen.
• Vervolgens rol je ballen, ongeveer ter grote van een flinke gehaktbal (niet te stevig, want amandelmeel maakt al dat het vrij compact wordt). eventueel uitsteekvormpjes gebruiken.
• Vervolgens op bakpapier en 12-15 minuten in de oven. Laten afkoelen op een rooster. De broodjes zijn ongeveer 3 dagen in een luchtdichte trommel houdbaar.
• Heerlijk met een naturel gebakken omelet tussen het broodje!